МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ И ФИТОСАНИТАРНОМУ НАДЗОРУ
ПИСЬМО
от 29 ноября 2007 г. N ФС-ЕН-2/12165
ОБ УСИЛЕНИИ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ЗА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИЕЙ
В 2007 году в Российской Федерации
регистрируется рост случаев заболевания людей в связи с употреблением молока и
молочных продуктов, не соответствующих требованиям нормативных документов по
показателям безопасности. Это происходит вследствие того, что в ряде регионов
страны на молокоперерабатывающих предприятиях недостаточно эффективно
осуществляется производственный лабораторный контроль за поступлением сырого и
сухого молока и сливок (далее - молочная продукция) для промышленной
переработки. При контроле партий молочной продукции не уделяется должного
внимания исследованиям на наличие остаточных количеств антибиотиков, гормонов,
нитрофуранов, токсичных элементов, а также соматических клеток, мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы
кишечной палочки (БГКП), сальмонелл, листерий, которые представляют опасность
для здоровья человека и животных.
В целях обеспечения эффективного
лабораторного контроля и реализации плана мониторинга за остатками запрещенных
и вредных веществ в молочной продукции отечественного и импортного производства
обязываю:
1. Усилить лабораторный контроль за
производимой в Российской Федерации, а также ввозимой на территорию Российской
Федерации молочной продукцией.
Обеспечить постоянный контроль за
соблюдением ветеринарно-санитарных требований безопасности молочной продукции
(молоко, сливки - сырые, творог - первичной выработки), предназначенной для
дальнейшей переработки, на этапах ее производства и хранения в хозяйствах
(фермах, индивидуальных подворьях), заготовках на приемных пунктах, при
отгрузках и поступлении на молокоперерабатывающие предприятия.
При осуществлении контроля за молочной
продукцией необходимо руководствоваться указанными в ГОСТ Р 52054-2003 (пункт
4.4) требованиями, направленными на обеспечение безопасности молока, и
нормативными ссылками (пункт 2) на государственные стандарты, устанавливающие
правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу, методы определения
показателей безопасности.
Проводить выборочный отбор проб и
исследование молока, получаемого от коров, на его соответствие ГОСТ Р
52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье".
2. При проведении проверок
молокоперерабатывающих предприятий во исполнение указания Россельхознадзора от
17.10.2007 N ФС-СД-2/10338 следует руководствоваться требованиями СанПиН
2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов".
3. Разработать планы-графики по отбору
проб из хозяйств и молокоперерабатывающих предприятий с учетом требований
Инструкции по порядку и периодичности контроля за содержанием
микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на
предприятиях молочной промышленности, утвержденной Минсельхозпродом Российской
Федерации 29 декабря 1995 г., и других нормативных документов.
4. Исследование молочной продукции
проводить в ветеринарных лабораториях в соответствии с Гигиеническими
требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН
2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1280-03) по следующим показателям безопасности:
микробиологические показатели - КМАФАнМ,
БГКП, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, листерии, St.aureus
(сыры твердые), плесень, дрожжи (сыры плавленные);
химические
загрязнители - токсичные элементы (свинец, кадмий, ртуть,
мышьяк, цинк,
медь, олово, хром), микотоксины
(афлотоксин М ), пестициды
1
(ГХЦГ альфа,
бета, гамма-изомеры, ДДТ и его метаболиты), другие пестициды,
используемые в
хозяйствах - поставщиках
сырья, в том числе фумиганты,
ингибирующие вещества,
антибиотики (тетрациклиновой группы, пенициллин,
стрептомицин, хлорамфеникол/левомицитин, а
также выборочно проводить
контроль на
содержание диоксинов, полихлорированных бифенилов
(ПХБ),
гормональных
препаратов и других лекарственных средств.
5. Территориальным управлениям
Россельхознадзора при выполнении плана мониторинга безопасности молочной
продукции для исследования на показатели безопасности, требующего
высокотехнологичного оборудования, а также в случаях получения сомнительных
результатов или возникновения спорных ситуаций пробы молочной продукции из
стран СНГ направлять в ФГУ "ВГНКИ" для исследования на наличие
антибиотиков, гормонов, диоксинов, полихлорированных бифенилов, остаточных
количеств лекарственных средств.
6. При выявлении в молочной продукции
остаточных количеств токсикантов и микроорганизмов немедленно информировать
Россельхознадзор.
Заместитель Руководителя
Е.А.НЕПОКЛОНОВ