МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ

ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

 

ПИСЬМО

от 20 апреля 2009 г. N 01/5204-9-27

 

О ПРЕДОСТАВЛЕНИИ ИНФОРМАЦИИ

 

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее - Роспотребнадзор) в связи с многочисленными обращениями граждан по вопросу оборота мяса тунца охлажденного, обработанного с применением монооксида углерода (далее - CO) в качестве фиксатора цвета, информирует.

Оксид углерода или монооксид углерода (CO) используется в ряде стран для создания модифицированной газовой атмосферы в упаковке, т.е. в качестве компонента упаковочного газа для сырой рыбы. Упаковочная смесь в этом случае обычно содержит азот, углекислый газ и незначительную примесь CO (до 1%). Добавление CO приводит к переходу присутствующего в мышечной ткани белкового пигмента миоглобина в карбоксимиоглобин - ярко-красный стабильный пигмент, улучшающий внешний вид рыбы.

В то же время ярко-красная окраска, характерная для свежего продукта, может маскировать действительный срок хранения продукта и признаки его порчи. По этой причине в странах ЕС согласно положениям директив ЕС по применению пищевых добавок 89/107/ЕЕС и 95/2/ЕС запрещено с 2002 г. использование CO в составе газовых смесей, применяемых при упаковке свежих рыбных продуктов. Также запрещено использование технологии копчения "очищенным дымом", рассматриваемые как косвенный путь обработки продукта CO. Аналогичный запрет на применении CO действует в Канаде, Сингапуре. В Японии разрешено лишь ограниченное применение при условии, что начальная концентрация оксида углерода в рыбе не будет превышать 0,5 мг/кг. В США обработка и хранение в инертной газовой атмосфере, содержащей CO, отнесена в 2002 и 2004 гг. к списку GRAS (общепризнано как безопасная).

Принимая во внимание выше изложенное, прошу провести мониторинг по данной проблеме и информировать Федеральную службу о результатах лабораторного исследования рыбы - сырья по показателям безопасности, обратив особое внимание на исследования по содержанию гистамина в скумбрии, тунце, лососе, сельди, с приведением примеров.

Указанную информацию представить до 27 апреля 2009 по адресу (E-mail: depart@gsen.ru, Chikina_LV@gsen.ru).

 

Руководитель

Г.Г.ОНИЩЕНКО

 

 

 

 

 

Приложение

 

1. г. Москва

2. г. Санкт-Петербург

3. Московская область

4. Мурманская область

5. Калининградская область

6. Астраханская область

7. Ростовская область

8. Камчатская область

9. Хабаровский край

10. Приморский край